Spekulatius Quark Taschen

Endlich mal wieder ein schnelles Backrezept:

• Tiefkühl Blätterteig
• Quark (vegan mit Tofu)
  
• Zitronenschale
• Vanille
• Bittermandelaroma
• Zucker oder Honig
  
• Spekulatius
• einige Stücken Schokolade (Lavendelschokolade ist perfekt)
• Ei (vegan mit Wasser)
  

Den Blätterteig auftauen lassen und in Quadrate schneiden. Aus Quark, den Gewürzen und dem Zucker eine Füllung anrühren. Spekulatius kleinbröseln und aus der Schokolade kleine Raspeln herstellen. Beides ebenfalls in die Füllung geben.

Die Füllung auf die Blätterteigquadrate verteilen und zu Dreiecken schließen. Die Ränder mit verquriltem Ei verschließen.
Die Teigtaschen mit Ei bepinseln und mit Zucker bestreuen.

Bei 175 °C für ca. 25 min (bis sie angenehem goldbraun sind) backen.

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Inari-Zushi Bärchen

Beim heutigen Bento habe ich mal mit Inari-Zushi rumexperimentiert. Hier das Ergebnis:

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Melon Pan

Ich habe heute zum ersten Mal probiert Melon Pan zu backen. Wie immer habe ich mich nur peripher an das Rezept gehalten und ein paar Änderungen vor genommen.

• 475 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100g Margarine
• 1 Ei(Ersatz)
• 90 ml Wasser
• 1/2 Pck. Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• Lebensmittelfarbe
• Aroma
  
• Marianne Crunch oder etwas ähnliches
• Zucker

Aus 175 g Mehl, 100g Zucker, 50 g Margarine, Lebensmittelfarbe, Aroma und dem Ei(Ersatz) einen Mürbeteig kneten. Diesen am besten noch ein paar Minuten im Kühlschrank rasten lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
In der Zwischenzeit aus Hefe, dem restlichen Mehl, 50 g Margarine, 1 Prise Salz, Wasser und dem Marianne Crunch einen Hefeteig zubereiten. Diesen in 6 bis 8 Portionen teilen und Brötchen daraus formen.
15 min gehen lassen.

Jetzt aus dem Mürbeteig ebensoviele Teile herstellen und diese jeweils ca. 5 mm dick ausrollen. Die Brötchen in den Teigblättern so einschlagen, dass die Oberfläche bedeckt ist. In jede Oberseite mit einem Ausstecher eine beliebige Form pressen (man kann sie auch einfach nur mit einem Messer ein paar mal einschneiden). Die Brötchen mit der Oberseite kurz in Zucker drücken und auf ein Backblech setzen.

Man kann die Brötchen jetzt noch einmal 15 min gehen lassen (oder, wenn man es sehr eilig auch gleich backen). Die Brötchen bei knapp 200 °C ca. 20 bis 30 min backen. Darauf achten, dass sie oben nicht zu dunkel werden.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Panda und Kitty Bento

Endlich bin ich photographisch wieder auf der Höhe und kann meine Bentos präsentieren. Hier also die beiden Bentos für morgen:

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Somewhere over the rainbow

Ja, ich bin gerade auf dem Naturtrip. Daher habe ich mcih heute entschieden ein Bento mit dem Motto "Somewhere over the rainbow" zu machen.

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Kambocha-Apple-Tofu-Pie

Das ist ein neues Rezept, was ich heute ausprobiert habe. Ich habe nach einem leichten, leckeren, glutenfreien und veganen Dessert gesucht.. voilá .. der Kambocha-Apple-Tofu-Pie.

Dieses Rezept ist an ein japanisches Rezept angelehnt.

• Kambocha Kürbis
• Tofu
• Äpfel
• Zimt
• Vanille
• Zitrone
  
• Zucker

Als erstes muss der Kürbis gedämpft werden, bis er sehr weich ist. Das kann man ruhig mit Schale machen (schälen ist nach dem Dämpfen wesentlich leichter.. aber ich lass die Schale sowieso immer dran).
In der Zeit den Tofu mit Zucker, Vanille und Zitrone pürieren.
Wenn der Kürbis gar ist, diesen ebenfalls pürieren. Beides zusammenrühren und mit Zimt abschmecken. Die Masse sollte sehr cremig sein.

Jetzt einen Apfel aufschneiden (evtl. Blätter oder andere Formen für die Deko zusätzlich schnitzen).

In gefettete Förmchen zuerst etwas von der Kürbis-Tofu-Masse füllen. Dann ein paar Apfelstücke, wieder Tofu Masse. Als letztes obenauf die Apfeldeko drappieren.

Das ganze bei ca. 200 °C für ca. 30 min. backen.

Dieses Rezept lässt sich auch super in Mini Muffinformen backen und dann ist es ein geniales Dessert für das Bento (vgl. Bento des Tages).

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Pretty in Pink Bento

Das heutige Bento des Tages habe ich unter das Motto "Pretty in Pink" gestellt. Warum? Zum einen ist meine neue Bento Box pink. Zum anderen habe ich mich von dieser riesen Brustkrebsinitiative inspirieren lassen: Von denen gibt es wirklich ALLES in Pink.






















Also, was haben wir da?
Im oberen Tier: nur rotes Obst (rote Trauben, Erdbeeren, Wassermelonen)
im unteren Tier: das übliche Gemüse, Tomaten (rot) und ein rosa Onigiri. Ja, ich weiß, man sieht das pink nicht, weil es in Nori eingepackt ist. Aber es war herrlich rosa und es ist ein Herz.

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Konnyaku-Miso-Suppe

Ich habe eine phantastische Entdeckung gemacht: Konnyaku.

Dieses Wunderpflänzchen ist wirklich für alles gut.. ok, es ist giftig, stinkt und sieht verarbeitet jetzt nicht so wahnsinnig toll aus, aber, es ist glutenfrei, vegan, lässt sich gut verarbeiten und hat nahezu keine Kalorien (und macht trotzdem herrlich satt).

Ich habe bereits mit Konnyaku im Block experimentiert, aber daran werde ich noch weiter arbeiten.
Heute habe ich eine Suppe mit Konnyaku Nudeln gemacht. Ganz easy und für diejenigen, die keine Udonudeln essen können, wirklich eine super Alternative

• weiße Konnyaku Nudeln
• Wasser
• Miso
• Wakame
• Karotten
• Koriander
• Sesam, Frühlingszwiebeln und Cherrytomate optional

Die Nudeln aus der Packung nehmen und wenn möglich nicht daran riechen.. man entscheidet sich sonst evtl. doch sie wegzuwerfen. Es ist normal, dass sie unangenehm fischig riechen.
In einem Sieb für 1 bis 2 min gut abspülen. In einem Topf mit Wasser ca. 5 min kochen. Die Nudeln müssen wirklich gekocht werden (je nachdem, wie sie vom Hersteller kommen, ungekocht ist Konnyaku giftig!). In der Zeit ein Stück Karotte in Scheiben (oder Sterne, oder Blüten, oder was auch immer) schneiden.
Die Nudeln in das Sieb zurück geben und abspülen. Wasser weggießen.

Neues Wasser aufsetzten und zum kochen bringen. Miso zufügen. Karotten einige Minuten mitkochen lassen. Nun noch die Wakame Algen dazugeben und alles kurz aufkochen lassen (die Algen sollten entfaltet sein).

Die gewünschte Menge Nudeln in eine Schüssel geben und die Suppe darüber gießen.
Mit Sesam, Frühlingszwiebeln und einem Tomatenschmetterling garnieren.. Super lecker.

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Buffet für eine asiatisch inspirierte Mädelsparty Teil 2

Hier also der Rest des Buffets (die Cupcakes von gestern gehören ebenfalls dazu):

Spicy Kabocha

• Kabocha
• Soja Sauce
• Chili Flocken
• Zucker
• Reis Essig
  

Den Kabocha Kürbis aufschneiden und Kerne und "Fäden" entfernen. In Fingerfood geeignete Stücke schneiden.
Ein wenig Sojasauce, Chili Flocken, Zucker und Reis Essig auf dem Kürbis verteilen. Bei 200 °C so lange backen, bis er angenehm weich ist und auf der Zunge zerfällt.


Blütensushi und Tofu Patties

• Tofu
• 1 Karotte, fein gehobelt
• 1/2 Zwiebel in Würfel geschnitten
• Wakame
• Soja Sauce
• Miso
• evtl. etwas Reismehl

Die Karotte und die Zwiebel kurz anschwitzen. Den Wakame hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis er sich mit Wasser vollgesogen hat.
Tofu mit den angeschwitzten Zutaten verkneten. Die Gewürze hinzugeben.
Kleine Patties daraus formen und im Ofen bei ca. 200 °C backen, bis sie außen crispy und innen noch schön weich sind. Eventuell muss man sie noch einmal wenden.


Und hier noch ein molekularer Cocktail:

Orangen-Caviar mit Sparkeling-Wine-Himbeer-Spheres

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Bären Bento mit Pooh

Da ich ja heute auch das Pooh Sushi gemacht habe, dachte ich mir, es ist eine gute Idee, wenn ich auch das Bento des Tages unter das Motto "Bären á la Winni Pooh" stelle.

Hier also mein heutiges Bento:

































Darin befindet sich heute natürlich als erstes das Pooh-Sushi. Weiterhin Salat, Karottenraspeln, grüne Paprika, Gurken-Bärchen und Tomaten.

Als Dessert gibt es heute Früchte (Erdbeeren, Cantaloupe Melone und Banane und ein Birnen-Bächen. Und als kleines Highlight einen Mini Schokopudding mit Pflaumenfächer.

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Winni Pooh Sushi

Ja, auch dazu habe ich meinen Reis heute benutzt. Ich habe einen Versuch gewagt, nachdem das Blumensushi ziemlich gut gelungen und angekommen war: Ein Winni Pooh Sushi - Ich nenne es POOHSHI

• Sushireis (fertig gekocht und gewürzt)
• Nori
• Lebensmittelfarbe oder Kürbispüree
• Gari

Das Vorgehen für dieses super niedliche Winni Pooh Sushi ist sehr ähnlich dem Blumensushi. Zuerst habe ich das Gesicht hergestellt. Dafür einfach gefärbten Reis auf ein Nori Blatt drücken.
Relativ mittig einen Noristreifen als Mund auflegen und dünn mit Reis abdecken. Als Nase (und auch Augen) diente mir eine Nori Rolle (was ist eigentlich sonst noch schwarz und trotzdem essbar?). Also, jetzt die Nase auflegen. Wieder mit etwas Reis abdecken. Dann zwei Norirollen als Augen auflegen und etwas mit Reis abdecken. Aufwickeln.. fertig ist das Gesicht.

Jetzt die Ohren. Die werden einfach nur als "Minimakis" (wie auch die Blütenblätter beim Blumensushi hergestellt.

Jetzt ein großes Nori Blatt nehmen und etwas Gari darauf verteilen. Das finde ich geschmacklich sehr angenehm, kann man aber auch lassen. Darauf den weißen Reis verteilen.
Gesicht und Augen aufsetzen und darauf achten, dass wirklich rundrum weißer Reis sein wird. Aufrollen.

Jetzt nur noch aufschneiden.. und essen.

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Onigiri

Heute habe ich einen riesen Topf Reis gekocht und zu allem möglichen verarbeitet. Unter anderem zu diesen hübschen Onigiri. Gefüllt sind sie mit Gari (meine Lieblingsfüllung).
Die sind übrigens mit meinen neuen Formen entstanden.

• Sushireis (gekocht und wie üblich gewürzt)
• Füllung (wie gesagt, meine Lieblingsfüllungen sind Gari und Gurke, ich habe es aber auch schon mit Thunfischcreme, Umeboshi und vielem anderen gemacht)
• Nori
• Sesamsaat
• evtl. Furikake

Für die Onigiri, die ich in diesem Bild gemacht habe, habe ich fertige Onigiriformen aus dem Asia Laden benutzt. Das macht alles sehr simpel. Ein bisschen Reis rein, etwas andrücken, eine Mulde für die Füllung reindrücken, die Füllung hinengeben, noch mehr Reis drauf und kräftig mit dem Stempel nachdrücken.
Dann das Onigiri aus der Form lösen. und beliebig mit Nori, Sesam oder Furikake verzieren.

Allerdings lässt sich Onigiri auch in der Hand formen (vgl. das Piratenonigiri).

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Blumenbento in neuer Box

Heute habe ich dieses wundervolle Blumensushi verarbeitet. Außerdem war ich heute einkaufen und habe wieder jede Menge Bento Zubehör gekauft. Unter anderem eine neue Bentobox (wie die andere, aber mit Bananas) und sehr niedliche Mini Jello Formen.

Hier das Bento des Tages:




















Über das Blumensushi habe ich ja bereits von einigen Tagen geschrieben. Sonst ist in der Box noch Salat, Paprika, Gurke, Brokkolie, Kürbis und neben der Blüte liegt eine Daikon Giraffe.
Als Süßen Teil habe ich Melone, Erdbeeren und eben zwei Mini Schokoladenpuddings (ein kleiner Vogel und ein Hund).
Ich denke, mit Jello sehen die Formen noch besser aus. Das werde ich sicher auch demnächst probieren.

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Jack Skellington Bento

Heute übe ich schon einmal für Halloween. Zumindest ein bisschen. Und so gibt es heute ein Jack Skellington Bento.




















Für den Jack, habe ich einfach das Gesicht in eine Daikon Scheibe geschnitzt und das ganze auf ein Onigiri gelegt.
Dazu gibt es ein bisschen allgemeines Gemüse und einen phantastischen Jicima Salat. Er schmeckt tatsächlich wunderbar nach Kartoffelsalat, nur knackiger.

Jicima Salat (unter den Tomaten)

• Jicima (chinesiche Yams Wurzel)
• Apfel
• Gewürzgurke
• Zwiebel
• Karotte
• Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Die Gemüse und den Apfel in beliebig große Stücke schneiden oder auf der Mandoline reiben (so habe ich es gemacht). Dann ein wenig von dem Sud der Gewürzgurken auf den Salat gießen.
Jetzt noch mit Pfeffer, Salz und Basilikum würzen.

Prinzipiell ist dieser Salat absolut abwandelbar. Man kann ihn genau so zubereiten, wie man auch seinen lieblings Kartoffelsalat macht. Er wird eben nur crunchiger und erfrischender. Schmeckt aber wirklich nahezu genauso.

In der zweiten Ebene findet sich noch Obst (Melone, Banane, mango, Pflaume) und ein Apfel Schmetterling.

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Blumensushi

Heute morgen war mir ziemlich langweilig und ich habe nach einer neuen Verarbeitungsmöglichkeit für Reis im Bento gesucht: Blumensushi heißt das Zauberwort!

• Sushi Reis
• Reisessig
• evtl. Salz
• Zucker oder Süßstoff
• Lebensmittelfalbe (rote Beete- und Spinatsaft)
  
• Gari
• Gurke
• Nori

Den Sushi Reis normal kochen und wurzen.
Dann in 3 Teile teilen. Einen Teil weiß lassen, einen Teil rosa einfärben und gehackten Gari unterrühren. Den dritten Teil grün einfärben.
Von der Gurke einen langen Streifen abschneiden.

Nun 5 Mini Maki mit rosa Reis formen und einen sechsten mit dem grünen Reis. Hier in der Mitte die Gurke einlegen.

Auf einem weiteren Nori den weißen Reis ausstreichen. Die 6 bunten Makis bütenfürmig zusammen halten und mit dem weißen Reis-Nori einschlagen.
Alles in Frischhaltefolie wickeln und kurz im Kühlschrank rasten lassen.

Aufschneiden und fertig.

Dazu habe ich eine Karottenrose, Brokkolie und ein Daikon Blatt dekoriert.

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Frühstücks Miso Suppe

Da ich sehr gern auch etwas herzhaftes schon zum Frühstück mag, habe ich heute morgen eine Miso Suppe gemacht.
Um aber doch ein wenig Süße zu haben, kam (neben verschiedenen anderen Gemüsen) auch ein wenig Kürbis (Kabocha) mit in die Suppe.

• Wasser
• Miso (ich nehme meist Shiro-Miso)
• ein Stück Kürbis
• eine halbe Karotte
• ein paar Röschen Brokkolie
• Wakame Algen

Das Miso in das Wasser einrühren und auf dem Herd aufsetzten. Man ahnt es schon: Ich habe die Suppe nicht auf dem Herd, sondern im Reiskocher gekocht.. was für ein Luxus.
Die Gemüse werden klein geschnitten und in der Suppe weich gekocht. Kurz vor Ende der Garzeit habe ich den Kocher ausgeschalten und die Algen zugegeben. Das ganze dann noch einen Augeblick ziehen lassen, bis die Algen gut sind.

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Neue Bentobox

Heute ist der Inhalt meiner Bentobox zwar nur mäßig kreativ, dafür ist es aber eine komplett neue und wunderschöne Box:




















Darin findet sich zum einen eine kleine Auswahl an Obst (man beachte bitte auch die Tier-Spießchen mit den Weintrauben).
Im herzaften Teil der Box ist eine Onigiri, gefüllt mit Gari und Gurke und umwickelt mit Nori, dazu Kombocha Kürbis, Spinat und ein Tomaten-Spießchen. Ebenfalls neu sind die kleine Saucenfläschen.

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Quark-Pancakes

Heute morgen gab es (neben vielen anderen leckeren Sachen) diese tollen Quark-Pancakes. Sie sind super fluffig, nicht zu süß und einfach ein rundum gelungenes Frühstück.

• 1 Tasse Mehl (für Glutenfrei: 1/2 Tasse Buchweizenmehl + 1/2 Tasse Klebreismehl)
  
• 1/2 Tasse Quark (ich nehme gern Erdbeerquark, dann bekommen die Pancakes ein besonderes Aroma, für die vegane Variante: Sojajoghurt oder pürierter Tofu)
• 1 TL Sojamehl (oder ein Ei)
• 1/2 Tasse Milch (oder Sojamilch)
  
• ein weinig Zucker oer Süßstoff nach Belieben
• 1/2 Pck. Backpulver (glutenfrei)
  

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und 5 min. stehen lassen. Der Teig ist wesentlich dicker als normaler Eierkuchen Teig.
Eine Pfanne ein wenig ölen und anheizen.
Kleine, max. 10 cm große Pancakes mit einem Esslöffel in die Pfanne streichen. Wenn der Teig blasig wird, die Pancakes mit einem Pfannenwender umdrehen. Meist sind sie auf der Oberfläche noch nicht gar, das ist aber wegen der Festigkeit des Teiges normal und sie laufen beim Wenden auch nicht davon.
Die Pancakes auch von der zweiten Seite ca. eine Minute backen lassen und aus der Pfanne nehmen. Sie sollten jetzt schön dick und luftig sein.

Ich habe meine Pancakes mit ein wenig Obst und Pflaumenmuß Nocken serviert.

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veganes Tofu Omlette

Nein, für dieses Rezept konnte ich meinen geliebten Reiskocher leider nicht verwenden, aber lecker war es trotzdem.

• 1/2 Block Tofu
• Sojamilch oder Wasser
• Chiliflocken
• Edelhefeflocken
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Mais- oder Kartoffelmehl
  
• Champignons
• Paprika
• Frühlingszwiebeln

Aus dem Tofu, den Chiliflocken, den Edelhefeflocken, Stärkemehl, Salz und Pfeffer mit Sojamilch oder Wasser einen zähflüssigen Teig pürieren.
Die Pilze, den Paprika und die Frühlingszwiebeln klein schneiden und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und den Omlette Teig hineingießen. Die Füllung auf dem Teig verteilen.
Alles eine Weile abgedeckt braten lassen. Irgendwann lässt sich das Omlette dann so halbwegs gut mit dem Pfannenwender anfassen. Eine Seite über die andere klappen.
Einen Teller umgedreht auf die Pfanne decken und die Pfanne mitsamt dem Teller wenden. So bekommt man das Omlette am Besten und relativ unfallfrei aus der Pfanne.

Und jetzt.. genießen.

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Blumenkohl-Bohnen Salat (German potatoe salad style)

Auch für dieses Rezept habe ich den Reiskocher nutzen können

• Blumenkohl
• grüne Bohnen
• Frühlingszwiebeln
  
• Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Zucker oder Süßstoff
• Dijon-Senf
• Essig
• evtl. Olivenöl
• Dill
• Petersilie
  

Den Blumenkohl und die grünen Bohnen dämpfen (ja, man ahnt es schon: das geht besonders einfach im Reidkochtopf). Danach das Gemüse in eine Schüssel geben und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben.
Aus Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Essig und Öl eine Salatsauce rühren. Dill und Petersilie dazu geben.
Die Sauce am besten über das noch warme Gemüse gießen.

Am besten schmeckt dieser Salat, wenn man ihn für min. 1/2 h ziehen lässt. Länger schadet ihm aber mit Sicherheit auch nicht.

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